DESENVOLVENDO HABILIDADES CULINÁRIAS ENTRE OS RESIDENTES DA MORADIA ESTUDANTIL DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ

Abstract

As habilidades culinárias são essenciais para o preparo seguro de alimentos, abrangendo técnicas básicas e avançadas, tanto para cozinheiros domésticos quanto para profissionais. Em ambientes de moradia estudantil, onde os residentes frequentemente preparam suas próprias refeições, essas habilidades são ainda mais cruciais. Este estudo investigou o impacto de oficinas culinárias na qualidade das refeições e no uso eficiente de insumos alimentares em uma Instituição Federal de Ensino (IFE). Antes das oficinas, foi realizada uma visita ao local para avaliar as necessidades e os recursos disponíveis, e os residentes preencheram um questionário sobre suas atitudes e habilidades culinárias. Durante as oficinas, orientadas por tutores de Nutrição, os participantes aprenderam sobre higienização, técnicas de preparo e armazenamento, seguindo um programa de oito etapas, que incluiu o preparo e a degustação de receitas. Após as oficinas, os participantes responderam a um questionário final para avaliar os resultados. Com a participação de 31 residentes, as oficinas abordaram desde práticas de higienização e preparo até organização e apresentação dos alimentos. Os resultados mostraram que 97,4% dos participantes aprimoraram suas habilidades culinárias, 96,4% entenderam melhor o processo de abastecimento e 92,9% destacaram que cozinhar promove autonomia e uma alimentação saudável. Conclui-se que as oficinas foram eficazes e sugere-se sua continuidade para fortalecer práticas alimentares saudáveis e reduzir o desperdício.