GERENCIAMENTO DE PROCESSOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: ESTUDO DE CASO

Abstract

Os Restaurantes Universitários (RUs) são unidades que fornecem refeições nutricionalmente equilibradas e de baixo custo para a comunidade universitária, contribuindo para a permanência dos estudantes. Geridos por nutricionistas, os RUs realizam diversas atividades, como compras, armazenamento, controle de insumos e gestão higiênico-sanitária. Para garantir eficiência operacional, é essencial alinhar, mapear e padronizar os processos. O objetivo deste estudo foi analisar a gestão de operações de um Restaurante Universitário na cidade de Belém, no Estado do Pará. Trata-se de um estudo de caso descritivo, que oferece uma visão detalhada das práticas e dos processos operacionais sem associar fatores específicos aos resultados. A coleta de dados foi feita por meio de análise de documentos produzidos pela equipe de Nutrição do RU em Belém. Os documentos analisados incluem o Organograma; Fluxogramas; Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses instrumentos desempenham um papel fundamental, mesmo que indireto, na produção e distribuição de refeições. Eles são essenciais para garantir a entrega de um serviço de qualidade que atenda às expectativas da comunidade universitária.