OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DEPURAÇÃO PRÉ-ABATE EM TILÁPIA DO NILO: PARÂMETEROS DE QUALIDADE DA CARNE

Autores

  • Valfredo Figueira da Silva Autor
  • Guilherme Malissi Nascimento Autor
  • Maria Ildilene da Silva Autor
  • Marcio Douglas Goes Autor
  • Claucia Aparecida Honorato Autor
  • Elenice Souza dos Reis Goes Autor

DOI:

https://doi.org/10.56238/I-CICBA-008

Palavras-chave:

Bem-estar animal, Manejo pré-abate, Oreochromis niloticus

Resumo

O estudo avaliou o impacto de diferentes densidades (75 e 150 kg/m³) e tempos de repouso pré-abate (1, 3, 5 e 7 horas) na qualidade dos filés de tilápia-do-Nilo, analisando pH, cor, retenção de água, perda por cozimento e drip loss. Concluiu-se que 7 horas de depuração reduz perdas de peso por cozimento e alterações na coloração, com efeitos significativos do tempo de repouso em várias características.

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Publicado

2025-04-06

Edição

I Congresso Internacional de Ciências Biológicas e Agrárias

Seção

Articles

Como Citar

DA SILVA, Valfredo Figueira; NASCIMENTO, Guilherme Malissi; DA SILVA, Maria Ildilene; GOES, Marcio Douglas; HONORATO, Claucia Aparecida; GOES, Elenice Souza dos Reis. OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE DEPURAÇÃO PRÉ-ABATE EM TILÁPIA DO NILO: PARÂMETEROS DE QUALIDADE DA CARNE. Anais New Science Publishers | Editora Impacto , [S. l.], 2025. DOI: 10.56238/I-CICBA-008. Disponível em: https://periodicos.newsciencepubl.com/ans/article/view/4136. Acesso em: 23 abr. 2025.